La nutrition
adaptée aux publics
accompagnés

I. Bases de la nutrition
1) Groupes d’aliments et leurs rôles nutritionnels
2) Notion d’équilibre alimentaire
3) Repères du PNNS (Programme national nutrition santé)
4) Recommandations de la HAS en matière d’alimentation
équilibrée

II. Besoins spécifiques selon le public accompagné
1) Besoins nutritionnels des personnes âgées
2) Adaptations pour les personnes en situation de handicap
3) Particularités liées aux pathologies chroniques
4) Adaptation des textures et enrichissement des repas

III. Repérage et prévention de la dénutrition
1) Signes et symptômes de la dénutrition
2) Causes et conséquences possibles
3) Utilisation des outils de repérage de la HAS
4) Mesures de prévention et techniques d’enrichissement
alimentaire

IV. La prise des repas et la bientraitance
1) Accompagnement bienveillant à La prise des repas
2) Respect du rythme, des goûts et des habitudes de vie
3) Valorisation du plaisir de manger et de la convivialité
4) Individualisation de l’aide selon les besoins et le projet de
vie

V. Hygiène et sécurité alimentaire
1) Hygiène des mains et du matériel
2) Bonnes pratiques de conservation des aliments
3) Maîtrise des températures de cuisson et de stockage
4) Prévention des risques microbiologiques et alimentaires